咸菜能炒土豆么？
先说一下，我这个人有一个最大的缺点，就是不管做什么饭，喜欢把剩下的饭菜在第二天或者几天后重新热一下再吃。这不昨天剩了几个咸菜，今天早上吃米饭，就着咸菜吃了两个。最近不是正在减肥吗，所以吃完之后就忐忑了。虽然知道咸菜致癌，但是觉得致癌指数也得有个限度把，就算每天都吃，也不至于今天吃几个就这样了吧。真是这样么？下面我们来计算一下。
先交代一下，咸菜属于腌制的食品，在其加工制作过程中会产生大量的亚硝酸盐，有这种物质的存在，就会令人在腌制后的很短的时间内，发生中毒的现象。中毒的症状，一般都是胃肠炎的症状，表现有呕吐、腹泻，偶尔还会有身体乏力、头昏的现象，如果中毒没有痊愈，身体还会出现浮肿的现象。
现在，我们来看一下致癌，亚硝酸盐致癌，是需要一定量的。这个量，国外已经有了一些详细的计算，国外一些调查显示，摄入体内的亚硝酸盐，如果超过29毫克/公斤的食物，才有可能诱发胃癌。这个“才”字，可是加引号的。也就是说，即便是腌制食物，只要含量没有超过这个数字，也不会引起胃癌。
而咸菜，按照一般的腌制过程，是必须要放在太阳下晒的，此时，氰化物慢慢的就会挥发损失。至于其他的致癌物质，也可以慢慢的转化分解。所以，经过太阳光照射的咸菜，其致癌物质的数量是明显下降的。
这样着，是不是可以放心大胆的吃了？当然不是。虽然太阳光有照射，但是，并没有挥发掉所有的有害物，按照科学测定，腌制后晒过的咸菜，氰化物大概会降低95%，而其它的致癌物质降低程度，就不像这样数字那样明显了。此时，虽然咸菜中绝大部分的致癌物质都有了大幅度的降低，但是，还是会有少量残留的。根据国外一些医学专家表示，剩饭剩菜，即使再加热，也未必能彻底杀死微生物，微生物如果没有彻底杀死，人食用之后就容易出现腹泻等现象。同理，咸菜在食用过程中，如果有细菌感染，那么人吃后也容易拉肚子。