猪肠子怎么卤制好吃？
卤好的大肠颜色应该是微微透明，泛着光泽的，如果有条件可以看看刚卤好的大肠，那种晶莹剔透的感觉，就像是会发光一样。 食材准备：新鲜大肠2斤、面粉适量（搓洗）、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、白酒、白糖、盐各适量；
1.把买回来的新鲜大肠用清水多冲几遍，加入少许面粉和清水，揉搓均匀，再用流动的水冲洗干净沥干水份备用；这一步是去除大肠表面的黏液，以及里面附着的脏东西。
2.锅内加入足量的冷水，放入清洗后的大肠，大火烧开后再煮3分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水分备用；这步主要是为了清除大肠内部可能残留的血水和多余脂肪。
3.重新起锅，锅中不放油，下大肠进行干炒，不停的煸炒至大肠收缩变硬变色时加入适量白酒，没有酒精也可以不放。这个步骤是为了去除大肠的腥味儿。
4.锅中加入足够多的开水，下入所有准备好的香料，再次沸腾后转小火焖90分钟以上，期间加入两次生抽，一次老抽，糖和盐也需要酌情添加。
5.关火让卤水浸泡大肠至少一个小时以上，过夜更好。在浸泡的过程中要经常翻动一下，使味道更均匀。 小窍门：
1.一定要多冲洗几遍，尤其是缝隙处要多搓揉干净。
2.用面粉和水加几滴白醋来搓洗大肠，既可以去除腥味儿，又可以保持脆嫩的口感。
3.如果喜欢糯软的口感就延长浸泡时间，喜欢韧韧嚼劲的口感就少泡一会儿。