炒土豆为什么要泡？
1、减少营养流失
土豆去皮之后，暴露在空气中，会受到氧气的作用，产生化学反应，会加快土豆的营养成分流失。而且，土豆中含有较多的维生素C和氨基酸等一些人体所需要的营养成分，如果放在空气中，很有可能会被空气氧化，那就会加速土豆变质，也会加速营养成分的流失。所以，为了尽量减少营养加速，一定要记得把土豆泡在水里，或者放在保鲜柜中。
1、有利于土豆炒熟
虽然在炒土豆是，需要经过水泡，但是实际上，这样是有利于土豆熟的。因为本来生土豆中有很多微量药素，而在水泡的过程中，的一些物质会跟氧气发生反应，这样在不知不觉中，生土豆就变成熟土豆了。而且，经过水泡之后，土豆的表面会有很多小孔，这样在炒的过程中，会使得在烹饪时间短的情况下，也会熟的更快。
炒土豆丝，是家常菜中非常受欢迎的一道经典菜肴，可是要做出酸甜适口的土豆丝，可不是那么容易的事情，有的同学做出的土豆丝又咸又甜，或者又酸又甜，或者又甜又粘，做这样的土豆丝，关键在于土豆的处理，只有把土豆充分泡透，炒出的土豆丝才酥脆，不泡透，土豆丝就会发粘。
先把土豆去皮，可是去完皮的土豆不用沸水焯，直接放到油锅里面去炒呢？还是要用沸水焯一下呢？相信这是摆在很多朋友面前的一个很让人纠结的问题，也是很多朋友在做这道菜时候的麻烦所在。
其实，如果想要使炒出来的土豆清脆香甜，最好的方法就是沸水焯一下。下面，为大家介绍一下，做炒土豆需要那些调料和需要那些步骤：
1、先把土豆洗干净，然后把土豆去皮。记住哦，去土豆皮的时候要尽量的轻一点，不要太用力，否则会破坏土豆的嫩口感。把土豆皮去掉之后，再把土豆切成细丝，把土豆丝放到大概70度左右的热水里面泡一下，这个步骤叫做焯烫。
2、把土豆丝捞出后放在冷水里面过凉，放在冷水里面过凉，是为了让土豆丝定型，这样在炒土豆的时候，土豆丝不会轻易的炒烂。
3、把土豆丝从冷水中捞出，然后尽量的挤出土豆里面的水分，但是还要留有少许的水在上面，这样在炒的过程中，土豆才会滋润。
4、准备些小葱，把葱白离断，切成长段，葱叶切碎。把切好的葱白和葱叶分开放。记住，放葱的小白部分是炒香，放葱叶的部分是增鲜。
5、烧热锅，放入少量的油，等油热以后，先把葱白部分放进去，煸炒出香味，再放入土豆丝和香葱叶，翻炒至香葱略糊，加适量盐，炒匀出锅。