做菜放葱有什么作用？
葱姜蒜椒这都属于香辛料，起到提味增鲜以及上色、赋予香味和增加味觉的作用。
大葱可以提高食欲，有消肿的作用。
生姜有解毒、驱寒、健胃、去腥等效果。做菜时可用姜片或姜末炝锅，也可用醋和姜丝同煮，味道更佳。
大蒜除了调味，还有杀菌、消炎的作用，加热后摄入量多会刺激肠胃，若是肠胃不佳，服用抗生素者不适合多吃。
利用葱姜蒜椒等香辛料做菜可以不用放太多盐，有提味增鲜的效果。如果做鱼要做成甜咸味的，可用葱丝炝锅，去腥提味。如果做红烧肉和红烧鸡块等肉类菜品，最好用冰糖或炒好的糖色炒糖，提色效果也很好。
做凉拌菜等口味偏重的饭菜，可放花椒油，能突出蔬菜中的辛辣和水分；做清蒸鱼或炖排骨等，放花椒，有温中散寒作用。
做菜时放葱姜蒜椒等香辛料一定要适量，多吃会刺激肠胃。一般炒菜放两三颗花椒、半根葱姜蒜椒即可，炖菜可多放，但也不宜超过五根。