小螃蟹炒什么好吃？
要挑选大小均匀、壳青黄色、腹白干净的小螃蟹。 清洗很重要。把买回来的小螃蟹放在清水里养2个小时，使其吐出体内的泥沙。期间可以给它喂点食物，这样能降低食物中毒的概率。（注意！千万不要直接用自来水冲洗，这样会杀死里面的细菌。） 清洗完毕以后，我们把小螃蟹的钳子掰开，去除里面的沙囊，然后捏住它的头部，用剪刀从背部剪开，把内脏清除，冲洗干净后备用。
在炒之前，我们还需要给小螃蟹“脱衣”。 用牙刷或干净棉线，轻轻刷去小螃蟹表面的绒毛，再用流水冲洗干净。 这样处理过的蟹肉，吃着会更放心。 接下来我们就可以开始做这道菜了。 我用的是野生小螃蟹，肉质鲜美，所以没有放酱油等颜色深的酱料，仅仅放了食盐调味。如果喜欢重口味的，可以自己适量添加豆瓣酱、剁辣椒等等。
1.先炒配料。锅里倒入植物油，放入蒜姜爆香，再依次加入干辣椒、花椒、八角，小火炸香；
3.接着加入小螃蟹，大火爆炒，炒至螃蟹完全变色，倒入白酒和白糖，少量多次加入清水，盖上盖子闷煮5分钟左右；
4.最后撒入葱花和白胡椒粉，翻拌均匀即可出锅。 这样做的香辣炒小螃蟹，鲜、香、麻、辣俱全，一口一个，吃起来那叫一个过瘾啊～