牛肉单炒怎么好吃？
作为在新疆生活了将近二十年，吃过无数新鲜牛羊肉的人来说，这个答案我有权利答！ 首先，买回来的羊肉或者牛肉，一定要用清水冲洗干净（不要浸泡，会破坏肉质），然后切成薄片备用（薄厚取决于你喜欢吃老一点的肉还是嫩一点的肉，尽量切得薄一点，毕竟炖汤和爆炒的吃法用不了太厚的肉片）
其次，切好的肉片放在碗里，加入一勺盐，腌制15分钟左右。这样做的好处是，既可以给肉片去腥增香，也可以让肉质更加紧实（炒着吃不会老） 最后，锅烧热后，加入适量食用油烧至五成热时，放入葱段、姜丝爆香，然后把腌好的肉片放入锅中快速煸炒至变色，加入少许料酒或白酒去腥，然后迅速出锅装盘即可。 这样炒出来的肉鲜嫩多汁，有浓郁的葱香味，保证让你吃得停不下来。
PS：
1. 用食盐和淀粉抓洗肉类，可以达到去腥味，保持肉质的口感。
2. 用白醋和水稀释酱油，涂抹于五花肉表面，可使其入味。 3. 在下锅之前，如果时间允许，可以让切好的猪肉腌制10分钟，这样能保证肉的口感更劲道爽滑，不容易炒老。
4. 新买的铁锅需要用小火烤一下，去除表面的水分及有害物质。