皮肚怎么这么好吃？
皮肚，又名皮冻、肉皮冻，是江苏南京等地特色传统美食之一，属凉菜、冻食。以猪皮为原料加工制成的皮肚。 据传，明太祖朱元璋微服出访时，来到南京附近的一个小村庄，因风尘仆仆，又值盛夏，便到一户人家讨口水喝。农家见是一位疲惫的落难者，遂将其让进屋里，并端上刚做成的皮冻招待他。朱元璋连声称赞：“好豆腐！”后来，朱元璋坐了天下，想起了当年的“豆腐”，便叫御厨做了给他吃。这菜传到民间，老百姓因为怀念这位“豆腐皇帝”，都把这菜叫做“豆腐”。后因“豆”和“肉”发音相近，慢慢就成了今天的“皮肚”。
原料：猪皮500克 八角2枚、桂皮1段、香叶3片、干辣椒10个、大葱节、老葱姜各50克、花椒粒20克、老抽适量 制作方法： 第一步：猪皮用沸水焯烫后刮净表皮残留的毛； 第二步：锅中放足量清水，放入所有香料煮出香味，再放猪皮，小火炖煮约半个小时，待猪皮软烂后捞出晾凉，将汤汁滗掉不用； 第三步：把猪皮切成细丝； 第四步：重新烧开水，放入切好的猪皮丝，调入老抽，盖上盖子焖10分钟左右，直到猪皮完全入味，颜色呈淡淡的枣红色； 第五步：加入葱花拌匀即可食用。
小贴士： 用热水焯烫猪皮是为了去毛； 加入的各种香料并不影响味道，主要是起去腥增香的作用。 不放辣椒也可以。