辣椒籽怎么好吃？
首先，辣椒籽是有一定辣味的。所以一般不作为小菜或佐餐菜式食用。但可以作为烹饪原料加以利用。 辣椒籽的辣味来源是其含有的辣椒碱、二氢辣椒碱等生物碱物质。这些成分可溶于水和碱性溶液中，不溶于乙醇等有机溶剂。
在烹调过程中，辣椒中的生物碱类成分可与酸性物质结合，形成盐类溶解在水中，从而被人体吸收利用。而其中的辣椒碱则会在烹煮过程中逐步分解为无辣味的辣椒苷。 其次，辣椒籽中含有辣椒红素和辣椒黄素两种色素成分。两者均为自然存在的黄色素，性质较为稳定。辣椒籽油是呈现黄色的澄亮油状液体。
这两种色素均具有抗氧化作用，能清除人体内多余的自由基，因此还有抗动脉硬化、抗肿瘤、抗血小板凝聚以及降血糖的作用。对心血管疾病的预防保健功效显著。最后，辣椒籽中还含有多种微量元素和维生素。其中锌元素的含量最高，达到16.97mg/kg，锰元素的含量也达到58.02mg/kg；维生素B含量最多的是核黄素（25.33ug/kg），维生素E的含量也非常可观（48.32ug/kg）。
还含有人体必需的氨基酸——苯丙氨酸和蛋氨酸，以及大豆脂肪酸和亚油酸等不饱和脂肪酸。 目前，我国市场上的辣椒种子产品主要有加工种的粗制品和纯种子两个品类。前者是将鲜椒经脱水加工制成的颗粒状半成品，后者则是由上述半成品干燥而成的小粒种子。
由于目前的食品包装技术和仓储条件已相当完善，这两类产品的质量已经得到很大的提升。消费者在购买时无须担心。 不过，如果考虑到营养素的利用效率问题，直接食用新鲜辣椒比吃辣椒种子能更好的摄取其中的营养成分，尤其是维生素C。因为维生素C在高温下很容易遭到破坏。