我吃过最好吃的扎粉，是南昌人做的，具体做法已经找不到了，不过可以分享一下用扎粉做的美食！ 南昌人都爱嗦粉，其实扎粉更好吃，不过外地很难吃到。以前在南昌的时候，经常和朋友一起逛完街，找个馆子嗦上一碗热气腾腾的扎粉，那个叫一个爽啊！ 其实把好吃的秘诀告诉楼主，那真是侮辱了这份美味，因为实在是没法用语言来描述那种味道。不过既然都说到吃法了，就分享一种吧。
一般我们吃粉都是直接拿筷子夹起来送嘴里就好啦~ 还有一种比较豪爽的吃法，这个只有江西或者南昌才能看到。就是拿着小盘子，将粉放在盘子里抖一抖，然后浇上满满的酱油（一定要是酱油哦），拌均匀就可以开吃了～
ps.要是有条件的话，自己用小锅烧一碗清水煮粉，加点青菜，鲜啊！ 除了炒、拌还有最简单的汤粉也是极好的，不过这简单的汤粉却是有一定门槛的，就是要有足够韧性的粉才好吃。像普通的米粉就不行，米粉非常软，一夹就断。要想找到这样的扎粉还真难，后来我是在网上买的，楼主要是喜欢也可以试试看。
赵一萍优质答主1、扎粉的主要制作流程：选料浸泡 → 拌粉 → 压榨成形 → 晒干 → 加工 成扎。
2、扎粉拌合好的糊状物装在特制的容器内，在容器底端开一粉末大小的圆眼，用手挤压圆眼，让糊状物从容器内挤出，掉入蒸笼内。蒸笼为一长方形筛，筛底放置一布袋。蒸熟成粉条状后，从蒸笼内提出，抖去粉条上粘附的米粉，再趁热搓打，晒干即成。
3、扎粉制作流程
一、浸米
选取优质晚珍珠等糯米和优质早籼米，按4：6的比例搭配，用清水淘洗后，再用清水浸泡18～24小时，然后用磨米机将浸后的米磨成米粉.或将浸后的米打成浆，再用尼龙布过滤，并将滤出的米浆控干使成米粉.
二、榨条
将磨细的米粉用适量的清水搅匀，然后将搅匀后的浆粉用具有筛眼的布袋(袋内盛浆粉重量约1.5-2公斤)包紧，扎好口，上笼屉加热蒸熟，再将蒸熟的粉团捏散，把粉团伸拉到筛眼中，用力压榨成粉条，榨出的粉条落入100℃的沸水中，并用漏勺及时捞起，放入冷水中浸泡10分钟.
三、搓粉
将冷却后的粉条捞起，沥干水分，置于干净光滑的石墩上，撒上适量的米粉，然后反复用力搓揉拉长，使之成长约60厘米，直径1.2-1.5毫米的圆柱形粉条。
四、晒干
把拉长后的粉条，放置在竹制的粉箕上，置于通风向阳处晾晒干即成。或将晒至半干的粉条挂在烤楼内用烟叶杆烘烤干即成。
