炒鸭肉配什么好吃？
准备食材。 鸭腿两只（最好买新鲜鸭子，肉质更好）、葱两根、姜三片。
然后，开始烹调。 处理鸭腿：鸭腿洗净剁成小块，放入清水中浸泡出血水。 焯水：水中加入两片生姜和一勺料酒，将鸭块放进去煮开后捞起沥干水分。 煸炒：锅中倒油烧热后，放三勺豆瓣酱进去炒香，再把鸭块放进去爆炒至表面金黄。 我这锅本来就烧干了，又倒了两碗开水进去。。。。
焖烧：往锅里倒入开水，没过鸭块即可，调入适量生抽、老抽、白糖，盖上盖子大火烧开转小火慢慢炖30分钟至一小时。 入味：加入八角、桂皮和中火烧十分钟。这个时候你可以闻到很香的卤味了。 最后：收汁，快起锅的时候撒入葱花和适量味精提鲜。香喷喷的卤鸭就做好了！
我是因为做这个卤鸭花了比较长的时间所以先把鸭肉准备好用砂锅熬着，剩下的工作等晚上回来做。 下面介绍另一个卤菜——豆腐卷。做豆腐卷的原材料比较简单，一把大豆就可以搞定。 用打浆机把豆子打成豆浆，用纱布把豆渣过滤出来。 把滤出来的豆渣装入碗中，铺平，上面盖满切好的葱花和盐，上锅蒸15分钟左右。 蒸熟后的豆渣会完全松散开，取出来放在一旁备用。 准备好一个空碗，里面涂上一层色拉油，把豆腐卷摆上去，盖上盖子发酵一到两个小时（天热的时候一个小时就够了，冬天需要更长的时间）。 注意看，豆渣已经变成蓬松的多孔状，而且与底部紧密相连。这时候就可以下锅卤了。 同样加入八角、桂皮等香料，开小火慢慢炖半小时左右，关火让卤汁浸透豆腐卷就可以了。 做好之后放到阴凉处保存。吃的时候拿出来切成小段，加点青椒或者辣椒圈炒一炒开胃又下饭。