腊肉相干怎么炒好吃？
腊肉是湖南特产，也是我最喜欢吃的传统食物之一。 过年过节或是有客人来家里做客，我爸总会用腊肉来招待。之前在家的时候，每次吃饭时总能看到父亲拿筷子夹起一片腊肉放在锅里煮一煮，再配上几个青菜，美味又便捷。 前两年回家时，母亲告诉我他们买了很多的腊肉，吃不完就放在柜子里，结果没多久就长了白毛，把整个柜子都熏得灰扑扑的。虽然看起来不是很美观，但吃起来却更香了，母亲让我带些回去。我挑了一些颜色较深的腊肉给了母亲，自己则带了一些颜色浅一些的。
回到北京后，我一直想做出一道和湖南风味一样的腊菜，但又不想做成烟熏的风格（家里用的就是传统的柴火烟），于是在实践中改良了一下，做出了这道五彩缤纷的辣椒炒肉。 用料简单、味道一流，你也能做出和湖南大厨一样美味的辣椒炒肉！快来试试吧~
第一步：食材处理 将腊肉浸泡在清水中，直至泡软。然后将五花肉表面的焦斑清洗干净并抹干。 第二步：下锅煎炒 锅中放油，将五花肉放入锅中煎炒，直至表面微黄，出油。 第三步：调料入锅 加入八角、干辣椒、生抽、老抽和盐，大火翻炒片刻。加入切成块的豆腐乳和豆瓣酱，继续翻炒。 第四步：青椒鸡蛋液 往锅中倒入青椒和鸡蛋液，快速翻炒均匀，即可出锅。
小贴士 这道菜的主要味道在于辣和咸，大家可以根据自己的口味适量增加辣椒和食盐的量。 我使用的豆腐乳和豆瓣酱都已经很咸了，所以在最后调味的时候没有再加食盐。如果使用的酱料不太咸的话，建议加点食盐。 为了颜色更加诱人，我在调蛋液的时候加入了少量的生粉，而且也发现了不少色香味俱全的巧思。大家在实际操作的时候也可以试试加葱花或者香菜叶、少许食用油来增色。