鳇鱼头炖什么好吃？
在东北，有一个叫“鱼头”的菜肴经常出现在餐桌上，它香气诱人、肉质鲜嫩，偶尔吃到嘴里，还会有滑溜溜的感觉。 说到这“鱼头”可大有来历！它原指鲟鱼的头部，如今却是来自一种叫做胖头鱼的鱼类。这种鱼生活在淡水环境中，属底食性鱼类，主要以水生昆虫、藻类为食，也吃小型甲壳动物（比如虾米）和鱼肉。 因为胖头鱼主要分布于我国各地江河湖泊之中，所以早期没有专门的养殖方法，产量也不是特别高。直到后来有了专门的水产养殖技术，胖头鱼才真正走进千家万户。而在众多鱼种中，人们发现野生胖头等鱼类以鳙鱼为主，于是“鳙鱼”这个名字也逐渐被广泛使用。
到了现代，随着交通的便利和物流业的发达，南方一些鱼类经过冷冻或腌制后进入北方的市场，丰富了当地人的餐桌。其中就有被称作“长江三鲜”的鲢鱼、草鱼和鳙鱼（也叫胖头鱼）。 这“长江三鲜”中，鳙鱼因为头上无鳞，且嘴巴又特别大，所以看上去格外有特色。而它的鱼肉味道也很鲜美，用来做汤是最适合的。
说到这鳙鱼（胖头鱼）做的汤，用其全头煮出来的确有特别的香气，不过由于头部肌肉比较多，脂肪也比较厚，所以单独用鱼头来熬汤并不是最好的选择。最经典的搭配还要数豆腐，鲜嫩的豆腐吸足了汤汁，入口即化；而骨头中的钙则变成了游离状态，易于人体吸收。
除了豆腐外，青菜、豆芽等也可以加入其中。不过要注意，由于此汤营养丰富，容易滋生细菌，所以一定要高温煮沸后食用。