如何爆炒文蛤好吃？
食材准备： 文蛤500克、小米椒3个、香葱2棵、蒜头4瓣、生抽1汤匙、蚝油适量 做法步骤： 1.首先把买来的文蛤放清水里，加入几滴植物油，让它们泡个澡，这样做是为了保持文蛤的鲜亮度； 如果有沙井，最好用勺子舀尽沙泥。 2.将小米椒切成圈，与蒜末一起放入碗中，加少许的生抽和蚝油拌匀，调成料汁待用。 这个小步骤很重要，调料放得恰到好处，才会使炒出来的文蛤肉质鲜嫩，入味十足。 如果不喜欢吃太辣的，可以只用青椒来炒；如果喜欢吃辣味的，可以用小米椒来炒。
3.锅内加入适量油烧热，放入调好的料汁和葱碎爆香。 一定要等到油热后再放调料，要不然会糊锅！
4.倒入处理干净的文蛤，迅速用筷子或铲子翻动，防止糊底。 当文蛤全部打开，汤汁浓稠即可出锅。 小贴士 1.文蛤买回来之后，用清水浸泡，中途换几次水，这样能清除掉表面的脏物。
2.在洗文蛤的时候，可以在水中撒一点食盐，这样能让它吐出肺里的泥沙。
3.为了保持文蛤的鲜美度，不需要对其进行刀工处理。但是如果用来炖汤或者长时间蒸煮，可以将它一边搅拌一边焯烫，使其肉质更加松散，容易煮熟。