油焖大虾是最考验厨师手艺的菜式之一，做得好就是油润适口、咸香诱人，做得不好就是油腻难以下咽。所以，今天分享这道油焖大虾的做法。 首先食材准备：新鲜大虾、葱花、生抽、老抽、白糖、陈醋、料酒、郫县豆瓣酱（可选）、干红辣椒（可选） 开始制作：
第一步——处理虾 把买回来的大虾清洗干净后，用剪刀剪去虾须和虾枪部分。然后用厨房剪从背部开始剪成两段（注意不要完全剪断）。最后将大虾放入碗中，加入15ml料酒和少许葱段腌制20分钟去腥增香。
第二步——炒制 另起锅，锅里放适量植物油烧热，然后放入两勺郫县豆瓣酱和切好的葱、姜、蒜炒香。接着倒入大虾快速翻炒均匀，使虾体表均匀的裹上一层酱汁。
第三步——焖煮 随后在锅内加入适量清水和生抽、老抽、白糖、陈醋调味上色。盖上盖子大火烧开后转小火加盖焖制8分钟左右即可（时间到后要注意观察，以防糊锅）。 这样一道油亮滋润、咸甜适口的油焖大虾就做好啦！
小贴士 在炒制过程中如果感觉味道偏淡，可以根据个人口味适当增加盐的量；如果喜欢口感更劲道一些的大虾，可以在腌制的时候适当多放一点白醋或者柠檬汁。
段兆鹏优质答主原料：大虾，大葱，生姜，红萝卜，豆腐
调料：盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，香油
做法：1、我们今天制作的这款豆腐虾煲选用的是一年虾龄的大明虾，先来给大家说一下它的挑选技巧，好的大明虾外壳鲜亮，虾须笔直紧致，虾肉肥厚，挑选时我们可以从虾头和虾身连接处向里看，要看虾脑的饱满程度，另外还可以从虾的身体侧面看一下虾线的饱满程度。我们看一下这块坏的虾肉，它的虾肉都外翻了，而且虾脑非常小，这样的虾它的口感和品质都是很不好的，一般在商超或者海鲜广场里，品质好的虾都是冷藏保存，坏虾会全部淘汰，所以商超里虾是一次性的，比较有保证，我们购买时可以挑选一些尾部肉多的虾，更划算一些。另外要提醒大家一点的是这种虾尽量买活的，煮熟后口感会更结实一些，另外煮熟后的个头会稍大一些，如果买死了的虾煮熟后会有水分流失，也会影响口感。
2、大虾解冻后在后背上切一道口，这样便于去虾线，切口时要注意不要切太深，以免把虾线切碎了，虾线切口后用筷子把它挑出来，虾线在煮的时候不仅会变黑，而且还会影响口感，最好提前挑出来，挑虾线是有诀窍的，就是筷子要从靠近虾头的地方挑起虾线，这样虾线就可以完整的挑出来了。另外在切口时把这块肉比较少的虾尾也切掉了，这样使虾的卖相更好看一些。虾处理干净后在表面撒一点细盐，加入一点胡椒粉，腌制十分钟，使虾更入味。
3、豆腐切成厚约0.4厘米的大片，切豆腐时要一次切厚一些，如果要多次切的话，切下去的时候会打滑，不好切，而且还会粘刀。切好的豆腐片放入沸水中焯烫两分钟，把豆腐的豆腥味去除掉，同时使豆腐更容易入味。
4、豆腐片捞出放入凉水中过凉，最后控干水分后整齐的码放在煲内，这样的豆腐更入味。接下来熬虾汤，在锅内加入200克的清水，把一斤的虾壳和虾头放入锅中，加入葱段和姜片，大火烧开转入小火煮制十分钟，这样虾汤就很浓郁了。虾壳和虾头煮好后用漏勺捞出，煮好的虾汤撇掉浮沫，在虾汤里加入3-5滴的香油，这样汤更加乳白，味道也更香浓。
5、净锅下油烧热，先下入切好的红萝卜片，炒至断生，加入切好的葱段和姜丝，然后把大虾放入锅中煸炒约30秒，烹入料酒，加入一点盐和鸡粉调味，炒至虾身变红后烹入用2克白糖对成的糖色，这样虾的颜色会更鲜亮，最后加入煮好的虾汤。烧一会儿后倒入煲中，淋上点沸油提香，这样这款营养又美味的豆腐虾煲就做好了。
