【蒸拌茄条】
食材准备：紫茄子、小米椒、蒜、生抽、醋、白糖 做法步骤：
1.首先，将紫茄子清洗干净后，切成段状；接着把切好的茄子放在锅里蒸熟，大概需要十分钟。 （注意：在切茄子的时候，尽量用刀切，不要用刀刮，这样会不好吃）
2.接下来，调酱汁！先准备一个小碗，放入蒜末，再倒入适量生抽，加入少量白糖和醋提鲜（比例：3：2：0.5），最后浇上热油搅拌均匀备用 （注意：一定要用热油浇，这样才会更香）
3.接下来就简单了！把蒸好的茄子取出来，放在盘子里晾凉～然后淋上调好的酱汁，最后撒上小米椒和葱花，就可以开吃了！ 【小提示】
①做这道菜，最好选用嫩茄子。
②如果不爱吃辣的可以不用放小米椒。
③不喜欢吃太甜的可以少放一点白糖。
江桥键优质答主一、鱼香茄子煲
食材：茄子2根、蒜瓣8颗、小葱1根、剁辣椒2勺、生抽适量、盐适量、糖适量、醋适量、鸡精适量、豆瓣酱2勺、食用油适量。
做法：
1、茄子洗净，从中间拦腰切开，平铺放在菜板上（这样很容易切断成条状），切成3-5厘米左右长，2毫米左右的厚片，再切成段备用。
2、切好的茄子段，放入撒有薄盐的干净盆子里。放上盐用手抓匀，腌制10-20分钟。
3、茄子腌制好后，用手挤出部分水分，再撒上一层面粉，用手抓匀使面粉均匀的裹在茄子上，这样炸的时候茄子不容易吸油。把生抽一勺，醋一勺，白糖一勺，盐适量，糖适量，鸡精适量，淀粉一勺加适量的清水搅拌均匀调成糖醋汁备用。
4、锅中放入适量的油，油热后放入茄子段炸制。等茄子段炸到变软后，用漏勺捞出沥干油。
5、锅中留底油，油热后放入剁辣椒和豆瓣酱爆香，炒出酱香味后，放入炸好的茄子段。
6、等茄子段和酱汁炒匀后倒入糖醋汁，炒匀后盖上锅盖焖半分钟。
7、放入适量的葱花翻炒均匀，就可以出锅了。
二、肉末茄子煲
食材：茄子1条、蒜苗2根、猪肉70克、豆豉适量、生抽适量、油适量。
做法：
1、大蒜拍碎、豆豉泡一会儿剁碎、葱切粒，猪肉剁碎、蒜苗切粒备用，茄子切粒，用油炒熟备用。
2、用炒茄子的锅，继续加热少许油，下入蒜末、豆豉和肉末，小火炒至肉末彻底熟透干松。
3、调汁，生抽15克、盐1克、糖4克、生粉3克拌匀，倒入肉末中，炒匀。
4、倒入炒熟的茄子。炒匀。
5、撒蒜苗、葱粒，炒匀。把它们装入热好的小砂锅，端上桌。
