什么鱼垮炖好吃？
我最喜欢吃的垮炖，就是黄辣丁。 四川地区俗称的黄辣丁不是黄颡鱼（它也有叫黄牙鱼、黄鸭叫的），而是黄鳝。这种鱼的肉质细腻、口感嫩滑，做垮炖是最好不过的了。以前老家农村，有稻田的地方一般都会有一条小河或者渠沟，这样既能灌溉又能排水。每年稻子成熟的时候，正是黄鳝肥美的时候，在河边挖了淤泥，就能抓很多黄鳝回来烧着吃。
小时候物资相对缺乏，没有现在的各种调料和食材，因此做法非常的简单，但是正因为它味道独特，所以至今让我记忆犹新。 先把黄鳝洗干净，剁掉头，去掉内脏，然后用姜葱蒜爆炒，加入豆腐或者土豆一起焖烂就可以吃了。当然最棒的做法还是用酸菜来做，那是四川地区冬季独有的美食，用冬天的老坛酸菜配上嫩黄的鳝鱼，那滋味啧啧啧…………
除了黄鳝以外，我觉得泥鳅也是可以做垮炖的，做法和黄鳝差不多，不过泥鳅的口感没黄鳝那么嫩滑，多了份粗糙，而且腥味也比黄鳝略重一些，不过处理好的泥鳅做垮炖也是很棒的。 最后推荐一下我最爱喝的啤酒，成都当地品牌“成都经典”，20元/瓶，泡沫丰富，酒花十足，跟泥鳅或者黄蟮配着喝，简直完美！