什么黄鳝好吃？
首先，我们买到的黄鳝是野生的还是养殖的？ 如果是野生的话又分长江黄鳝和江河黄鳝以及稻田黄鳝！ 从营养价值上来分析，首推长江黄鳝，因为在天然的环境中可以捕捉到各种昆虫、水草等植物性食物。而且在溯游而上进入长江中上游后，还会捕获一些鱼类，这样就保证了河黄鳝营养摄入的均衡。其次才是稻田里的黄鳝。当然这是从营养角度考虑的，如果从味道方面来选，可能大部分人会选稻田黄鳝。因为长期食用人工饲料，导致其脂肪减少，体味变淡，不适合爆炒和煎炸，适合炖汤或者焖煮。
如果是养殖的黄鳝，就很简单了，只要是正常饲养的，一般没什么问题，关键就是要选择味道好的，比如常见的泰国香鳗和法国鳗鱼就很好吃。不过现在市面上也有假的日本鳗鱼，大家要注意区分，最好是有信誉的商家，毕竟吃的也是要个放心。
那么重点来了，怎么挑选一条好吃的黄鳝呢？ 第一要看颜色，如果是野生的，一般色泽鲜艳且光泽度好；如果是养殖的，由于长期食用人工饲料，体表会有青苔或藻类附着，看上去不是很干净。（注意：不是非常干净的才是野生的哦） 第二摸身体，野生黄鳝身体比较灵活，用手指轻轻夹住它，它会拼命挣扎，而且手指上会留下很多粘液；而养殖的黄鳝因为没有野外觅食的能力，所以被抓住后反应不会很激烈，指间也不会有粘液。 第三看形状，俗话说“粗短肥壮”，这条黄鳝是不是符合这个标准，当然太细也不行，一般来说粗约2.5-3CM就好。 第四看腹部，一般黄鳝的腹部都是比较细的，而且上下两端都比较尖细，如果买到肚子又大又圆又平的，就要当心是不是注水或者放血不彻底的。
最后提醒一句，不管怎么挑选，一定不要买太过活泼的，有可能是有伤口或者是即将脱逃的，这种一般都有寄生虫，吃了会影响健康。