怎么酿茄子好吃？
这个茄子酿，是道地道道的东北菜！ 用新鲜的茄子和猪肉一起做成馅，塞到嫩茄子里面，上锅蒸熟后，调以酱油、麻油等调料佐食，口感滑嫩清香、鲜咸适口。 在我的老家，做这道菜有两个标准，一是“全”，二是“蒸得烂”： 所谓“全”，就是馅料里要有剁碎的葱姜，加一点香油或者花生油，抓一把炸香的芝麻，拌在肉馅里，香而不腥；
所谓“蒸得烂”就是把新鲜肥嫩的茄子过刀切碎，用猪油炒香之后加水焖煮，等到茄子软烂，汤汁浓稠时，把搅好的蛋液撒在表面，用筷子搅开，让每粒米都沾上鸡蛋液，上锅旺火蒸制而成。
做好的茄子酿，红亮诱人食欲，吃起来鲜嫩爽口不腻人。 我离开家乡多年，在异乡也经常自己做这个菜解馋。 记得读大学的时候，学校附近有个菜市场，每周都要买好几根茄子回去做这道菜。 后来自己做了妈妈，又时常买现成的肉馅回来给孩子做这道菜吃。 现在孩子大了，也离开了家去远方求学，我也已经很多年没有做过这道茄子酿了……