我是山东人，我们这里煎饼果子用的是花生酱和葱末，用甜面酱的不多。我奶奶做过煎饼果子，在摊子里面放芝麻酱、花生酱还有葱花香菜，就这两种酱。 后来来到东北，发现这里的煎饼卷土豆丝是放甜面酱的，于是就留下了深刻的印象。回山东以后，我特意试过几次，确实比用花生酱的好吃。所以我觉得还是甜面酱比较正宗。 现在去超市买酱，都是买甜面酱，不过不是用来烙煎饼的，是用黄瓜、胡萝卜等拌成凉菜用。这个酱咸淡适宜，很适合拌凉菜。 用豆腐乳和韭菜花做的独门酱料，只有我自己知道………
补充一句，不管是做煎饼果子还是煎饼卷大葱，面粉里要少加水，否则不脆。如果加了鸡蛋的话，和面的时候蛋液要搅均匀了再倒入面粉中。 有时间我发一下如何制作山东那边的煎饼果子。
甄江优质答主煎饼果子是流行于山东、河北、东北以及天津等地的平民美食，煎饼色泽金黄，薄如纱，口感松软又劲道，加上薄脆的油条和香甜的甜面酱，既营养又有饱腹感。要想煎饼果子做得好吃，甜面酱的选择是重要的一环。
制作煎饼果子时，最经典的酱料首选黄豆酱。豆香浓郁、鲜咸适口，十分下饭、百搭不腻。优质的甜面酱则要数玉田二锅头泡制的甜面酱了，由优质小麦和非转基因黄豆为原料，经过蒸煮、水泡、制曲后搅拌二锅头入缸发酵，再经上榨，下榨、倒缸、晒制等十几步精制工艺精制而成，保留传统地道古法技艺。
玉田二锅头泡制的甜面酱，味道甜中带咸、咸里回甜，发酵香味浓郁，酱香回味悠远。在煎饼上涂抹一层由玉田二锅头泡制而成的甜面酱，那酱香浓郁的滋味就和绿豆面的米香相互交融，再加上那油条的焦香和葱花的清香，想想就令人垂涎三尺、胃口大开!
