炒怀山怎么好吃？
生炒是最考验刀工的，如果刀工不行，切得厚薄不均匀，炒出来会非常难看。而且生熟也有程度之分，太熟了就会失去水分变得干巴巴的，不太熟就又老又韧嚼不动。所以生熟必须恰到好处才能吃到口感最佳的怀山药片。 具体刀工处理上我们可以分三步来进行。
第一步：把买回来的怀山药清洗干净后用刀切成小块（大概1cm见方）。注意不要切得太小了否则炒的时候容易黏在锅底。
第二步：用刀背轻轻拍松后再剁成细末备用。这一步主要是为了让山药松散易熟，同时也为了在后面炒制时更容易入味。（如图所示） 第三步：把切好的山药放入清水中浸泡。这一步很重要！因为怀山药中含有黏液蛋白、多酚化酶等活性物质，这些物质遇到空气中的氧气容易被氧化，从而造成山药发黑变质。所以我们一定要记得及时把山药泡入水中防止被氧化变黑。
另外，经过我多次实践发现用铁锅来炒怀山药是不正确的。因为铁具有很强的还原性，很容易将怀山药中的多酚类抗氧化物质还原成褐色素，这样炒出来的怀山药会发黑影响美观和食用价值。 所以我建议最好能用砂锅或者电饭煲来烹饪怀山药。如果用铁锅的话也应注意避免和铁器直接接触而导致怀山药发黑。 在具体的炒制过程中，要注意的是应该大火快炒，并且全程不宜加水，等到锅中汁水收干燥之后应立即关火起锅。这样炒出来的怀山药才脆嫩爽口、营养全面。