我们这里有一道特色菜，叫做“香菇炖鸡”，但是和题主说的“香菇烧鸡”应该是不一样的。这道菜品的主料就是土鸡（湖南人所谓的土鸡，其实也就是散养的草鸡）、鲜香菇，辅料是葱、姜、蒜，调料有豆瓣辣酱、豆豉、料酒、酱油、白糖、醋。
制作工序就比较简单了 1、土鸡剁块，洗净血水；干香菇用冷水提前浸泡发大待用（一般过夜即可）。
2、热锅热油，八成热时倒入土鸡爆炒，直到水分炒干，鸡肉变成金黄色。这个过程大概需要十分钟吧。
3、加入豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末以及适量料酒、生抽、白砂糖和少许醋，翻炒片刻后，倒入泡发的香菇，以及足以没过食材的清水。大火煮开后转小火慢炖约一小时。等到汤汁渐渐变稠，可以撒点葱花或者韭黄提香。 这样的做法，汤汁浓淡适中，肉质酥烂入味。如果汤汁太多，可以滤出渣子，打一个鸡蛋进去搅匀了再倒回去，当然也可以不加。
这个做菜的过程是比较费时的，要准备的东西也很多，所以题主说的好吃其实是取决于你花的时间是否足够多，还有你对这道菜的了解程度。
朴明珠优质答主香菇烧鸡：鸡肉要事先用盐，胡椒粉，黄酒(没有可用料酒代替 加点白糖)把鸡肉浸泡30分钟 吸收下腥气。热锅下油油五成开下鸡肉煎至金黄 把泡在鸡肉里的卤汁一起下锅 煎至成糊状 沿锅边下少许黄酒爆出香气。下香菇翻炒 把所有材料推至锅铲的一边 挖个小坑 下少许白糖 翻炒至糖成糊状和所有材料融合 把浸泡鸡肉的水加一点煮沸 下水要超过鸡肉 再加入老抽(主要上色)生抽(提鲜)小火焖至20--30分钟。
大火收汁(可用勺子把煮出的鸡汤汁淋在鸡肉上 更入味)撒上葱花或香菜 香菇烧鸡就OK。
香菇炖鸡：1。准备好鸡肉，香菇，生姜，葱，干红椒，枸杞，老抽生抽料酒盐。 2。鸡肉洗净剁成小块，生姜切片，葱青葱白分开，青葱切段，红椒切小段备用。 3。锅中注水烧开放入鸡肉，焯出血沫之后捞出沥水备用。 4。洗净的锅中放入少许油，油热后放入生姜葱白干红椒爆香，放入鸡肉翻炒。 5。调入5克料酒，5克生抽炒匀调味，调入5克料酒，5克生抽炒匀调味。 6。随后放入香菇翻炒，再调入老抽2克上色炒匀使鸡肉上色。 7。然后盖上锅盖大火烧开转小火煲焖20分钟后调入少许盐调味。 8。最后放入枸杞再焖5分钟即可，撒上葱叶装饰即可出锅享用。
