大头菜咸菜怎么做好吃？
2、把芥菜叶子放入开水锅中焯一下，马上捞起浸在凉水中冷却（这样做是为了去掉芥菜的涩味） 3、把姜切片，蒜切末；朝天椒和小米椒去籽后切成段儿备用 4、将生抽、白醋、白糖调制成酱汁待用 5、把芥菜滤干水分放在一个容器里，调入盐和鸡精拌匀，接着把蒜末和葱花放入拌均匀 6、锅里放油，三成热时加入辣椒段和花椒炸出香味后，迅速倒入事先调好的酱汁，边倒边搅动锅里的食材，等到酱汁浓稠发出滋滋的声音就差不多了 7、最后把炒好的酱淋在大碗里，洒上熟白芝麻，放进冰箱冷藏几个小时入味后即可食用 小贴士
1. 买回来的芥菜如果比较老可以把芥菜杆拿出来做其他料理，留着叶子和根部洗干净沥干水份备用。
2. 不放辣椒也可以，看个人口味调节。我用的是二荆条，比较辣。小米椒比较嫩，适合做腌菜。
3. 烧一锅开水把芥菜放进去烫一下，这样可以去除芥菜的苦味。 烫过之后记得立即用冷水浸泡，可以让芥菜更加脆爽可口。