酸菜鱼要怎么做才好吃？
1.先准备一条草鱼，去头去尾后，再将鱼肉片下，然后切成鱼片和鱼骨分开备用 2.将切好的鱼肉放入碗中，加入少许的食盐，用手抓拌均匀使盐融化，然后再加入少量的料酒，拌匀腌制10分钟 3.把生姜切片，大蒜去皮后拍一下，泡椒对半切开备用 4.准备一些酸菜清洗干净后切小，再起锅热油把姜片和大蒜炒香 5.再加入鱼头和鱼尾一起炒，炒至微微发黄时加入适量开水，大火煮出鱼汤的鲜味来 6.再把鱼汤倒入砂锅中，大火煮开后再转小火炖煮十五分钟左右，然后把鱼头捞出盛入碗中备用 7.重新起锅倒油，下入花椒、八角、干辣椒小火炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油 8.再放入酸菜翻炒片刻，最后加入适量的白糖调味，继续翻炒均匀就可以了 9.然后将炒好的酸菜下入砂锅当中，再倒入适量的开水 10.盖上锅盖煮沸后，加入少许的白胡椒粉调味 11.接着再加入少量蛋清搅拌均匀 12.再把腌好的鱼片放入锅中煮熟 13.最后在表面撒上葱花点缀即可装盘出锅 这样一道美味的酸菜鱼就做好了，口感爽滑细腻特别的好吃！喜欢的朋友赶紧试试吧！
【麻辣味型】 主料：猪里脊肉二两约60克。 辅料：青笋尖三两个，水发木耳二三钱，干辣椒八九根，精盐二分，酱油适量，醋一钱三分之一茶匙，味精一分之二茶匙，酒醋五分之三茶匙，白糖一钱三分之二茶匙，淀粉一半，水豆粉六至七克，菜油五钱略多。 制作过程 一、将猪里脊肉切成薄片，用水洗净，沥干水分待用； 二、将青笋削去皮，用水洗净，切成片； 三、将水发木耳去杂洗净，撕成小片； 四、将干辣椒切成节，葱切马耳形，姜切块，蒜去皮切片； 五、将猪里脊肉片放在碗内，加入精盐、部分水淀粉搅匀； 六、将味精、糖、酱油、醋、绍酒、水豆粉、部分清水同放在一大碗里兑成滋汁； 七、炒锅置旺火上，放菜油烧至四五成热时，将里脊肉放入锅内划散，待肉断血水时将木耳、青笋及葱段、姜片、蒜片、干辣椒节一同下锅炒几下，烹人滋汁翻匀，接着放入味精，起锅装盆即成。 做法步骤如下： 第一步：首先我们挑选一条鲜活的大草鱼，把它处理干净之后再将其分割开来。 第二步：接下来我们将鱼肉给处理一下，用刀把鱼肉给片下来，然后给它分成两半，再沿着鱼肉的边缘把鱼骨也给片出来，全部处理好之后我们将它们装入盘里面备用。 第三步：接下来准备一些生姜，先将它切成生姜丝，再改刀切成姜末备用。 第四步：准备一些小辣椒，将其掰碎备用。
第五步：下面我们把鱼肉进行处理一下，首先我们往鱼肉中加适量的食用盐，然后下手将它抓拌匀，让它入味，再往里加入一勺料酒，抓拌均匀，杀出里面的腥味，然后放在一边腌制十分钟。 第六步：下面开始准备辅料，准备适量的金针菇将其洗净后去掉根部，再切成段状，再准备一些青椒，红椒还有生姜，蒜子，全部都切好备用。 第七步：接着开始烹饪，起锅烧油，油温稍微有点热的时候先把准备好的姜蒜末，小米辣放进去爆香，炒出香味以后再把金针菇倒进去开大火煸炒两分钟，紧接着再把红椒也倒入锅中一起翻炒，最后再往锅里淋入适量的老抽上色，生抽调味，食用盐，鸡精，蚝油，香醋以及十三香增香调味料，再倒入适量的清水，水的量大概没过食材的表面即可，等到水煮沸之后就可以转为中火焖制五分钟。 第八步：时间到了之后打开盖子用大火收一下汤汁，等汤汁差不多快收干的时候就可以关火出锅了。 以上就是我分享的酸菜鱼的做法，是不是看起来非常简单呢？而且做出来的口感也是非常好吃的哦。 如果你也喜欢的话就赶快动手试试吧！ 好了，今天的分享就到这里了，感谢大家的观看