猪头肉最好吃的做法，香辣过瘾，下酒又下饭 说到猪头，相信很多人对其又爱又恨，爱吃是因为猪头上面有猪脑和猪舌头，而这两样都是非常好吃的食材；恨的则是猪头上面那两块大骨头，又硬又难啃，因此很多人都讨厌处理。
以前遇到猪头都不敢买，怕处理不了最后搞得身心疲惫。不过现在有了这个妙招，再也不怕猪头了，轻松做出美味的菜肴来！ 用清水将猪头清洗干净后浸泡20分钟，期间换两次水（这一步主要目的是去除腥味） 将猪头捞出沥干水分，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、白糖一起炖煮3个小时左右（中途要多翻动以免粘锅） 煮好的猪头捞起冷却后放入冰箱冷冻3个小时左右取出（这样做是为了更好的剥皮） 锅中烧开水，放入切好的猪头肉焯一下水，捞出冲洗干净备用（这一步主要是去除油脂）
接下来就是卤制了，在锅中放入切好的姜块、蒜瓣以及香料，倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱搅拌均匀后放入猪头肉，加入适量的开水没过食材，大火煮沸后转小火慢慢焖炖1小时。最后关火让汤汁浸泡猪头肉直至入味（最少要浸泡5个小时以上） 按照这个方法做出来的猪头肉香辣入味，肥而不腻，好吃到停不下来！
厉玲月优质答主香酥脆皮猪
用料：
猪脸1个、花椒10克、大葱25克、姜10克、料酒25克、盐20克、椒盐40克、香油30克、饴糖50克、豆沙馅450克、芝麻50克、鸡蛋3个、菜油600克
1.猪脸刮洗干净，放入冷水锅煮透，捞出，洗净，放在容器内，加清水(水面超过猪脸)。大葱挽结，姜拍破，投入锅内。花椒装入布袋，扎紧袋口，投入锅内，加料酒，盖上锅盖，上旺火沸后改文火煨至熟软。捞出猪脸，拆去骨头，切成5厘米见方的薄片，再用刀背轻轻捶散，平铺在盘内，抹上饴糖，撒上些盐和椒盐腌入味。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧热，用猪脸片蘸上鸡蛋液，拖匀芝麻，投入油锅内，炸呈金黄色时捞出，沥干油。
3.熟芝麻炒香，研细，加入豆沙馅和香油拌匀。取12只汤碗，分别铺上10张湿洁布，逐个放上25块猪脸皮(皮面朝下)，将豆沙馅分12份，每份25克，分别放在猪脸皮上，再铺上5块猪脸皮，逐块卷好，包成圆筒，再放入碗内，上笼蒸约5分钟取出，翻扣入盘成圆形，逐一将卷好的猪脸扣在盘内。
糖醋脆皮猪
食材：五花肉、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、油
做法：
1、五花肉洗净，凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫后，转入高压锅中，加入葱段、姜片、酱油、料酒煮30分钟；
2、捞出控干水分，表面均匀刷上一层糖醋水（1勺白醋、0.5勺酱油、0.5勺白糖调匀）；
3、锅中倒油，油4-5成热，放入五花肉炸至表面金黄后沥干油分切成片装盘，蘸白糖食用即可。
