山东煎饼什么味的好吃？
作为一个在济南生活了整整十年的河北人，我一定要为山东煎饼正名！ 很多人不喜欢煎饼的口感，说煎饼又硬又难嚼；也有人觉得煎饼的味道太单调，只有葱香和酱香的口味；还有的人对煎饼的吃法有很多想当然的看法……其实，这些都误解了煎饼这种食物。今天，就让我来为大家解开这些误解吧！ 首先，要说的是，不是所有的煎饼都又厚又硬，就像不是所有肉饼都又薄又脆一样。
煎饼的“薄厚”跟擀面杖的关系很大，如果擀面杖粗细合适、用力均匀，那么摊出来的煎饼就会是刚刚好的厚度，有嚼劲而不硬。如果擀面杖粗细不合适或者人手不匀，就很容易出现非常薄的煎饼或很厚的煎饼。
第二，并不是所有的煎饼都只放葱花和豆瓣酱。就像炸酱面的做法并没有统一的标准一样，各地做煎饼的做法也是千差百异的。在山东的一些地区，比如临沂，煎饼除了放葱花、盐之外，还会放青椒丝、肉丝等，做成煎饼卷煎饼，味道好极了(如图)；而在我的家乡沧州，则有煎饼果子这一美味早点，鸡蛋加酱豆腐、香菜，包在薄薄的煎饼里，香喷喷好吃极了(如图)。所以，说煎饼只有香葱和酱香味，实在是有点以偏概全了。
第三，关于山东煎饼是不是非得用竹木制的器具烙制而成。其实，现在的煎饼工具早就更新换代了——市面上卖的煎饼铛（如图所示）就是用金属制成的，电风扇般的大小，上面涂着一层油脂，用来煎饼，非常方便。以前那种需要用柴火、铁锅烙制的煎饼，现在已经很难见到了。
其实煎饼的制作并不难，制作的工序也不繁琐。只是由于现在年轻人都纷纷的离开山村漂泊到了城镇，再加上生活水平的不断提高，人们所能够选择的面食也变得多样化了，像什么馒头、面包、米饭等，于是，煎饼就渐渐远离人们的视线，变得陌生起来。
制作煎饼的第一道工序是和面。和煎饼的面是很讲究的，一是要磨那种老玉米面，其次是用水的温度不能太高，不能用像洗衣服、热水袋用过的回水，而要用凉水或者温水。
其次就是制作煎饼的工具，制作煎饼要用到鏊子、箅子、糊擦子、秫秸筢等工具，在这里主要给朋友们介绍鏊子和箅子。鏊子是制作煎饼用到的最为关键的工具，鏊子一般是用生铁浇制而成的中间是凹进去的圆平铁锅，鏊子分为有把手和无把手的，有把手的鏊子一般用来给用来制作煎饼的小孩或者初学者用的，而无把手的鏊子一般是用来给熟练工使用的。鏊子的质量好坏直接影响制作出来的煎饼，制作煎饼的鏊子最好是使用老鏊子。
制作好的煎饼的滋味是任何食物难以代替的，煎饼的饼香味，咸鸡蛋的肉香味，五香蚕豆的豆香味，榨菜的菜香味，酱渍辣椒的糊辣味，这些味道综合起来是多么的美妙。
我最喜欢的是用芝麻面搀老玉米面制作的煎饼，用芝麻做面，那必须是晒干的、饱满的芝麻。要炒好芝麻，掌握好火候，既不能把芝麻炒糊，又要把芝麻炒得喷香，这是非常关键的。这样煎饼上就带有芝麻的喷香味，咬一口，真香啊!
