什么鱼做红烧好吃？
我们这里有一种野生鱼，叫翘嘴红鲌(音“博”)，也叫鮰鱼、回鱼、肥鱼儿。体形修长，一般能长到50厘米左右，体重1公斤左右，是淡水鱼里长相很漂亮的鱼之一了，身上呈亮银色有金属光泽，侧线上方有一条明显突出的棱，使得整个身体看上去像刀背般挺拔有力。 这种鱼最漂亮的地方在于它的侧线，从头部的侧面到尾部，有一根长长的侧线，一直延伸到尾部，就像一条银色项链挂在身后。
小时候老家附近有几个自然形成的湖泊，经常看见有鱼在里面游动，但是长什么样却从来没人给我介绍过，直到有一次我掉进了水里，差点被水草缠住，幸好有这条鱼及时出现，用嘴帮我扯开了水草才救了我，后来才知道它叫翘嘴红鲌。 因为长得漂亮又喜欢钻，所以用油炸着吃最好看也最美味——把鱼肉剃下来切成块儿，用油炸熟之后放在碗里，再拌上酱油、糖、料酒等做成红烧汁，浇在鱼块上入味，吃起来口感最佳。
红烧鱼的口感鲜美，适合很多种类的鱼。以下是一些适合红烧的鱼类：
1. 鲤鱼：鲤鱼肉质鲜嫩，适合红烧。红烧鲤鱼色泽红亮，味道鲜美，是经典的花椒鱼做法。
2. 草鱼：草鱼肉质细嫩，刺较少，适合红烧。红烧草鱼可以加入豆腐、土豆等配菜，味道更加丰富。
3. 鲫鱼：鲫鱼体型较小，肉质细嫩，适合红烧。红烧鲫鱼可以加入青椒、蒜苗等配菜，味道更加美味。
4. 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜美，刺较少，适合红烧。红烧鲈鱼色泽红亮，味道鲜美，是江南地区的特色菜。
5. 武昌鱼：武昌鱼肉细嫩，无杂质，适合红烧。红烧武昌鱼是湖北省的地方特色菜，具有浓厚的地方风味。
当然，其他如鲥鱼、鳜鱼、黄鱼等鱼类也可以红烧，口感都非常美味。红烧鱼的制作过程中，注意调好料汁的比例，使鱼口感更加美妙。
