老咸肉还好吃吗？
作为绍兴人，我其实不太喜欢咸菜，除了霉干菜和梅菜扣肉以外（当然这两样也不怎么吃），对别的咸菜都无感。因此对于咸肉也没有特别的爱。 不过前一阵子得了厌食症，什么味道都不想吃，于是我妈做了点咸菜肉丝给我吃，没想到倒是我居然吃的干干净净，连连赞叹太好吃了。
后来问我妈用了什么秘方，我妈淡淡的说，没用好，就是普通的咸菜炒鸡蛋啊！ 我不信，非要她多说说制作的过程。 原来做咸菜非常简单，把新鲜的青菜(白菜、芥菜都可以)洗干净后晾干水分，在太阳下暴晒成半干状态，然后揉烂，装进干净的无油无水的容器中，放在阴凉处让它们发酵，几天后可闻到一股特殊的香味，这时候的咸菜已经可以做佐料了。
每次拿出一小块加盐加糖加水拌一拌就香喷喷的了。我最爱的是拿它煮面条吃。 至于咸肉，其实做法也简单。用新鲜的五花肉（肥瘦相间的最好）洗净擦干表面水分，用盐水浸泡2小时后，取出擦去表面的盐分，入锅加葱姜等煮熟（不用放料酒哦~会破坏香味），待凉却后切片，用白糖、黄酒腌制1小时，再风干一个晚上就可以啦。这样处理过的咸肉香气扑鼻，用来做梅菜扣肉再好不过了～
题主说的是腌笃鲜吧……这个确实很好吃……可惜我不是浙江人，做不出正宗的味儿来，献丑了……