鸭子怎么清炖更好吃？
原料：净鸭1只，火腿250g，冬菇（或木耳）75g 配料：葱3段，姜4片，料酒5汤匙（或白酒），盐1茶匙
制作过程：
1、 将鸭切去头和尾，冲洗干净后，放入锅内。
2、 加入足够清水（约6碗水），大火烧沸后，继续煮5分钟，把血沫撇干净。
3、 倒入料酒和姜片，用微火炖半小时后，捞起洗净。
4、 把火腿切成厚片，冬菇泡发洗干净 ；葱打结，待用。
5、 把鸭肉、火腿、冬菇放进高压锅，调入适量食盐和料酒，加盖烧开，再转小火煲一小时左右。关火让汤汁冷却后，挑出葱结，即可食用。
小贴士： 这道“鸭集”口味咸香，汤色乳白。其中，先用开水焯烫一下再进行熬制，可以让肉质更鲜嫩，并去除部分腥味。在调味时，应遵循“宁淡勿咸”“少食多餐”的原则，以免引起肠胃不适。
我特别喜欢吃鸭，所以家里的鸭子基本不是我炒的菜，都是炖汤。
首先把半只鸭清洗干净，冷水下锅，放两片生姜，一点点料酒去腥。水开后，煮一分钟，捞出，用清水冲一下表面的浮沫。
然后把鸭块放到炖锅里，加一块儿生姜，一勺料酒，凉水没过鸭子，大火烧开后，小火慢炖一个半小时。中间记得给锅里加点凉水，防止干锅烧糊。这个过程中，可以处理一下辅料：
一小把香菇提前温水泡发，剪去蒂部，清洗干净备用。如果不喜欢吃太软的香菇，可以浸泡的时间短一些。 在炖鸡汤或者鸭汤的时候，放一把红枣，可以帮助去腥增香，还有补益中气的作用。这里可以用小半个洋葱代替红枣提鲜。 一把小葱切段，一根胡萝卜削皮切块儿，一起放入锅中，再炖煮半个小时后，撒入葱花，就可以关火了。一碗热腾腾的汤，就炖好了！
Tips： ①买回来的鸭子可以放在冰箱里冷冻起来，这样炖出来的汤的味道是清清淡淡的，非常鲜美，也不会有太多腥味儿。 ②如果喜欢喝奶白色的汤，可以在炖的过程中，往里面打入两个鸡蛋，待鸡蛋煮熟后，用勺子轻轻搅拌，就会变成牛奶一样的颜色了。 ③很多人喜欢在炖汤的时候，往里面放点茶叶。其实，这样做是不正确的，茶叶中含有鞣酸，会沉淀铁离子，影响铁的吸收；而维生素也会在浸泡的过程中遭到氧化破坏，还是建议大家不要用茶水炖汤。