打卤面什么做好吃？
老北京打卤面。 首先得说说这打卤是什么，用行内话说就是“勾芡”，而打卤面说的就是面条和这卤拌在一起吃的面条。 过去讲究的打卤，是在锅里放适量清水（最好是骨头汤、鸡汤之类），然后放入事先准备好的食材，如鸡蛋、木耳、黄花、香菇等等，煮一会儿再调入水淀粉勾芡，最后加点芝麻油搅匀了就可以吃了。 而现在人们做的打卤面，已经越来越简单了，很多人直接把买来的酱牛肉切块儿，然后配上黄瓜丝儿或者青蒜苗做汤浇在面条上就可以吃了。 这样当然也可以，毕竟现在的生活节奏快，没人有功夫去细细琢磨美味。但要想吃得精致些，还是得学学老北京人做打卤面的程序。
我奶奶年轻的时候在北京住过一阵子，经常做这道菜给我爷爷吃，而在我长大后离开家乡，也只有在每年的端午、中秋、春节才有机会吃到。因此这道家常美食的味道在我记忆中总是很鲜美，令人怀念。 今天我把这个食谱传授给大家，希望能让您感受到故乡的美味。
原料：鸡蛋3个、干黄花10g、干木耳10g、熟芝麻5g、面粉200g 调料：酱油20ml、豆瓣酱20g、花椒20粒、八角1个、桂皮1段、香叶6片、韭菜花40g、辣椒油适量、葱花适量、香菜适量
做法：
1、准备好所有的食材。 2、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐打散备用。
3、锅中加入适量清水烧开，再把切好的木耳、黄花放进去焯一下水，然后捞出来沥干待用。
4、炒锅内加入适量的食用油，烧热以后放入八角、桂皮、香叶爆香。
5、然后把切好的葱、香菜放入锅中煸炒。
6、加入两勺豆瓣酱，一勺料酒，继续煸炒。
7、把焯好水的木耳和黄花菜倒进去翻炒片刻。
8、这时候可以加入开水（或者是高汤），水量要没过食材，然后加入食盐调味。（注意：这里不要用冷水，因为温度较低导致食材不易熟且口感不好）
9、接着把面粉倒进去搅匀，成为面糊状即可。
10、把面糊舀到锅中，轻轻推动，使其均匀分布在锅底。
11、等到面糊熟透，汤汁渐渐收浓，就可以关火备用了。
12、趁热在卤子上撒适量的熟芝麻提香增色。
13、把面条煮熟捞出，挑干净，然后再把卤子浇在上面，撒上葱花和香菜，淋点辣椒油，一碗浓香四溢的打卤面就制作完成了！