鳜鱼汤好吃吗？
鳜鱼，也叫桂花鱼、桂鱼、鳜鲤、桂鲢等。属淡水鱼类，原产于亚洲东部，在我国的江苏苏州有分布。现在各地都有养殖，属于常见鱼种之一。 鱼肉味道鲜美，富含人体需要的蛋白质和微量元素，具有补气血、益脾胃、化痰止咳的功效；鱼皮富含胶原蛋白，有很好的美容养颜作用；鱼骨中含有丰富的钙元素，对小儿牙齿骨骼发育有好处。 所以不论是从营养还是口感上来说，鳜鱼都是上乘之选。
新鲜的鳜鱼身体饱满，眼睛明亮，皮肤富有弹性，手指按压腹部没有淤血，鱼鳃鲜红，而且用力挤压会有粘液出来。不新鲜或者死亡的鳜鱼，则鱼腮又黑又烂或是完全翻白，鱼眼浑浊，鱼皮干燥没有光泽，肌肉紧实度差，轻轻一按就有淤血出现。 买回的鳜鱼去除内脏以后，一定要冲洗干净。特别是鱼腹内的黑色粘膜部位要用钢丝球刷洗，这样才能保证做出来的鱼汤清新不腥。
将处理干净的鳜鱼放入锅中，加入足够的清水，葱、姜去腥提鲜，小火慢炖一小时左右即可。想要汤汁奶白浓稠，可以在炖鱼的时候加一小撮牛奶，或者是打入蛋花。但是注意千万不要放盐，否则会使鱼肉中的蛋白质凝固，影响最后成菜的效果。 做好的鱼汤可以热喝，也可以凉着喝，冰爽清透，回味甘甜。喜欢香菜、胡椒粉之类的可以在喝完鱼汤之后添加。但要注意的是，鱼汤中嘌呤含量高，痛风人群不宜多喝。