什么样的山药好吃好吃？
首先，我们看外表，好山药的外表毛须均匀细致，根茎部圆润光滑，而不好山的山药表面毛须粗糙且多。 然后，我们摸一摸，好山药摸上去干爽不黏手，而差的山药摸起来则比较黏手。 最后，我们尝一尝，这当然是最重要的一步了！好的山药气味清香，口感绵软细滑，微甜，嚼之有颗粒感；而差的山药则会有一股霉味、酸味儿或金属味儿，而且吃起来水分不足，口感粗糙，甚至还有“刺儿”！ 那怎么样挑选到新鲜的山药呢？
1. 看外形 好山山药外皮无损伤且表皮颜色匀称；不好的山山药则可能外部有磕伤，表皮颜色也不均。
2. 掂重量 同样大小的山药，重量越大，说明含水量越少，那么它的营养价值越高。
3. 摸触感 好山山药手感干燥，表面温度较低；差的山山药由于含水量高，摸上去手感滑润，表面温度也相对较高。（但千万不要以为用手去摸就能辨别新鲜与否，因为有些不良商家会用加湿器给山药“增重”，这样看上去自然很潮湿，其实未必是新鲜的）
4. 看颜色 好山山药表皮呈淡褐色，色泽均匀；不好山药的表面有褐色泛蓝现象，也就是俗称的“花脸”，这是由于表皮损伤，在氧化作用下形成的，营养成分会有所损失哦~