什么皮蛋好吃？
作为一个东北人，对于皮蛋真的是有爱又恨啊！ 爱它是因为它的味道，就像音乐中《二泉映月》一样，只有经历过坎坷与苦难的人才能体味其中的深意； 恨它也是因为它独特的风味，像人生一样，不是所有人都会喜欢。（唉，怎么感觉越说越像情圣呢）
我喜欢吃鸡蛋，但皮蛋并不是鸡蛋做的，而是鸭蛋做的。据传最早制作皮蛋的是康熙在位时的一位大臣，他因为犯了错怕被惩处便到处逃窜，最后来到了云南某地，将随身带的鸡蛋和鸭蛋煮熟吃掉了。次日他在水里洗手时发现手上沾的蛋清蛋黄竟然变成了青灰色，并且浸泡了很久也不会腐烂，于是便把这种奇特的情况汇报给皇帝。康熙皇帝命人做了实验，发现的确如此，于是让这位大臣继续实验，最后终于做出了皮蛋。所以皮蛋又叫松花蛋。
既然是由鸭蛋做出来的，那是否意味着只要腌制得当，鸭子吃了也没事呢？其实不然，制作皮蛋所需要的独特配方是独一无二的，多一分则太咸，少一分则太淡，差之甚远。而且最重要的是制作过程非常复杂，其中需要加入茶叶、小苏打等辅助材料。
在以前的农村，制作皮蛋是个副业，因此很多人家都会种一些花草，用来提炼香料。现在市面上很多所谓的“传统工艺制作的皮蛋”实际上并没有真正用传统的配方来制作，因为真正的传统工艺制作出来的皮蛋颜色应该是灰白的，而不是黑色的。
不过虽然现在的市场上有各种各样的所谓“松花蛋”，但我还是建议那些第一次尝试的人不要吃太多，最好买来试试口感。因为不同的做法、不同的店家所使用的原料是不一样的，质量也是参差不齐。