什么烤肉蘸料好吃？
这个我可就有话讲了！作为一名在烧烤摊上混了多年的伪大厨，对于这个问题，简直再了解不过了。 先来明确一点，好的烤肉蘸料应该具备哪些条件—— 咸淡适宜、香味浓郁、辣而不燥、干净卫生 这四方面，一旦达到其中任意两点，就可以算是非常合格的烤肉蘸料了；而如果同时具备以上四点的话，那就是顶级美味了（别问我为什么没提到色泽，难道不应该是金黄诱人吗？）
现在，我们可以分别对这几种调料进行讨论。 从市场上买来的成品烤肉蘸料基本上可以分为两类，一类是油浸的，比如川西坝子、小郡肝火锅串串香等品牌旗下的产品都属于这一类型。另一类则是干拌的，比如“辣椒红了”这款酱就属于这一类。 接下来我们就来分别谈谈它们各有哪些优缺点。
1、油浸型酱料 这种酱料的制作工序一般比较复杂，有的甚至会加入白酒或者酱油腌制鸡肉或者猪肉，以达到去腥增香的目的。由于油脂丰富，所以味道也是非常浓郁的，最适合喜欢重口味的朋友。但因为经过油炸或者煎炒，油脂往往很难清洗，非常不方便。 而且，这样的酱料使用起来有一个弊端——每次使用时，都需要先进行二次烹饪，这样的话就会让原本新鲜的食材变得不新鲜，浪费营养又污染味蕾。
2、干拌型酱料 这类酱料通常由剁椒、豆瓣酱以及各种香料按比例调配而成。由于不用加香油和食用油，所以对肠胃的负担比较小，适合胃肠功能薄弱的人食用。 但这类酱料有个缺点，就是味道比较寡淡，需要搭配大量的蔬菜一起吃才能感觉到明显的咸味。另外，菜市场的剁椒或者郫县豆瓣酱品质良莠不齐，如果买到差的，可能不仅味道不好，还会影响健康。
3、自己调配的酱料 既然市场上出售的成品酱料有这么多的缺点，那为什么不自己调配呢？其实，很多美食都是讲究“天时地利人和”的，调配酱料也是如此。在不同的季节里，使用的香料都是有差别的。 举个例子：夏天时，我们最好少用或是不用八角之类的香料，因为它们容易上火；而冬天，我们可以适当多放一些。 另外，自己调制的酱料不需要添加任何防腐剂就能够长期保存。但需要注意的是，做好的酱料一定要密封好，防止串味。