水潺怎么炸好吃？
这个鱼我小时候经常买，当时我们那里有家淡水养鱼场，就养这种鱼，经常卖鱼的地方就有卖这个鱼的，两块钱一斤，很便宜。每次买好多，拿回家让妈妈做红烧或者糖醋，都很好吃。 后来出来上大学、工作，也吃过不少海鲜，但是始终觉得最鲜的还是小时候吃的那个味道，一直忘不了，也做不出那种味道。直到今年过年期间，因为武汉疫情不能出门，我在微博上搜了一下怎么做水潺（本来想叫水鳗的），看到有网友分享用油炸的做法，于是我按照这个方法做了一次，太成功了，和记忆中小时候吃到的味道一模一样！ 所以我今天把这个方法分享给你们，相信看过这篇文章的你，以后也能做出和妈妈一样美味的水潺/水鳗~ 原料：新鲜水潺500g、面粉200g、鸡蛋1个、盐适量、胡椒粉适量、干淀粉适量、泡打粉适量 这个食材的量是我根据平时自己做糕点的情况做的参考，具体用量可以根据自己实际情况调整。
步骤一：把鱼肉用刀细细剁成泥，越细越好（可以用勺子刮成泥）
步骤二：往碗里加入2g盐、胡椒粉适量、鸡蛋一个（蛋清蛋黄分开）搅拌均匀备用。
步骤三：把面粉、淀粉和泡打粉混合均匀后慢慢倒入调好的蛋汁中，边倒边搅，直到面糊变得浓稠有光泽为止。
划重点：因为水潺鱼鳞比较大，而且表面有一层黏液，所以要先用清水浸泡，然后用牙刷刷干净，再用刀轻轻刮去鱼鳞，冲洗干净。注意不要用力搓，不然会破坏鱼肉的营养成分。
划重点：如果家里有面包糠的话，可以把炸制用的面糊换成面包糠，这样做出来的水潺外酥脆，里鲜嫩，味道更棒！
锅内多放些油，油温6成热的时候，改成小火，用筷子夹着水潺一条条地放进锅里炸，炸至金黄酥脆就可以捞出来了。
酥嫩可口的水潺/水鳗就做好了~ 我这次做了很多，剩下的放冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸熟了拌米饭吃，也很棒~ 用油炸的方法来做水潺是我小时候经常吃的做法，味道和印象中也差不多。