豆瓣炒豆腐怎么做好吃？
“炒”这个字在这里读作chāo，表示一种做法而不是一种状态。 先说说原料吧。我做豆花肯定要用石磨来磨，不过你们不用这么讲究，豆浆机也行。我用的石磨是手工的，上面那扇是可以活动的，这样在磨的过程中，豆子可以上下运动，和石头充分接触，这样可以打出很细腻的豆浆。 除了石磨或豆浆机，你还应该有漏勺、汤锅、炒锅（要有锅盖）、电饭煲等工具。 先说怎么做，再说怎么用。 做豆花最关键的步骤是把豆浆煮熟了。把豆浆倒进锅里煮，一边煮一边搅拌，看到豆浆出现泡泡就差不多了，大概8分熟的样子。不能把豆浆煮至沸腾，不然会出现豆渣。 接着把豆腐胚放进锅中用微火慢慢蒸，半小时后取出。 这个过程就是所谓的“炒”豆花了，因为要不停搅动防止糊底。 用小火慢慢加热即可，切记不要再大火烧沸。
等到豆腐胚变成了漂亮的嫩白色，并且没有水分渗出就可以了。 接下来就可以调味了。我一般不做太复杂的调料，简单就好。调好味之后可以把豆腐倒入容器中，在上面浇上一层香油，上锅蒸煮10分钟即可食用了。