锅包肉怎么热好吃？
锅包肉是东北的名菜之一，也是一道非常经典的凉菜。关于锅包肉的起源众说纷纭，有说是从俄式菜肴土豆鸡块演变而来的，也有说是由哈尔滨道台府厨师郑兴文发明的…… 不过不管它的来源如何，都改变不了它是一道地地道道的经典东北菜的事实！
锅包肉作为地道的东北名菜，在东北几乎家家都会做这道菜。而且每家每户做法上多多少少都有些不同，这也造就了各地口味不一的锅包肉（我第一次去北京的时候就尝到了和北京味道完全不一样的锅包肉，那酸甜口感真是把我给酸爽住了） 既然题主问的是“热”着吃，那么咱们就按照常规的做法来说说。想要做出来的锅包肉更好吃，有几个要点还是要注意一下滴~
首先，选料要精。选猪里脊肉是公认的，因为猪里脊肉质嫩滑，且不容易被炸老。其次，猪里脊要切成小块并腌制入味，这样才方便后续操作（腌制的时候最好加入一些鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，让肉片先裹上一层浆后再挂一层糊，这样做出来的锅包肉才会外酥里嫩哦～）；然后就是调糊了，调糊时最好用蛋清和面粉调成稀糊，并且要加入一些水，这样调出来的糊才会薄而能挂住肉块，炒制的时候也不会出现脱浆现象；最后则是调味汁，锅包肉的调味汁比较简单，通常为白醋、白糖、生抽和葱姜蒜末混合而成的酱汁即可，如果喜欢吃辣的话还可以稍微再加入些辣椒面或剁椒来增味提鲜。
好了，以上就是制作这道东北名菜的诀窍所在啦，只要注意好这些细节，那么你也能做出一道色香味俱全的锅包肉哦～ 当然，除了上面那些常规的烹调方法之外，还有其他的烹饪方式可供选择：比如可以先把调好的芡汁淋入锅中收浓然后再把腌好的肉片放入翻炒至熟，也可以直接把拍上干淀粉的肉片下锅炸至定型再捞出沥油，然后再把之前调好的调味芡汁倒入锅中烧至浓稠再把炸好的肉片下入翻匀起锅装盘即成。 总之不同的烹制手法就会使菜品呈现出不同的口感与风味，但无论如何改变，都改变不了它是正宗东北菜的属性哈～