什么炒米粉最好吃？
我是福州人，从小吃炒米粉长大。炒米粉分两种，粉和配料都是自家做的。 先说最重要的配料——香菇。鲜香菇用冷水浸泡，泡软后把菌柄部去掉（留着做汤很赞），切成薄片，然后用酱油、白糖、老抽、味精、胡椒粉，腌制入味（大概就一两分钟的事）。 然后就是最耗时间的煮粉过程了。先用热水焯一下粉条，同时把切好的葱花和香菇倒进去拌匀，然后再捞起来沥干水。
最后一步是爆炒。锅里下猪油，等到完全融化后，下葱花和蒜泥爆香，再把刚才煮熟的粉倒进去，用大火快炒，等到粉表面出现金黄色的焦纹时就差不多熟了，这时候可以下生抽和韭菜段拌炒均匀就可以出锅了。 吃的时候可以在上面撒些香菜或者香葱。一盘色香味俱全的炒米粉就这样诞生了！我老婆最喜欢这样炒的米粉，她说比饭店里炒的好吃太多了。
当然，炒米粉的关键除了香菇以外，应该就是这猪油了。如果没有猪油就用菜油或者花生油代替吧。不过用猪油的炒出来的米粉更香。 用这种方法炒的米粉，放凉之后更好吃。放半个小时后再炒一遍，味道会更佳哦~ 再说说用袋装米粉怎么做炒米粉。现在超市里面都有卖这种米粉，用清水浸泡一段时间，让米粉充分吸水膨胀，然后清洗两遍去除淀粉味，再用热水煮透，捞出来沥干水就可以了。 泡软的米粉加入葱花、蒜末、辣椒粉、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、麻油调成椒盐味，再把刚刚炸过的花生米碾碎撒在上面，一碗香辣可口的炒米粉就做好了。
如果你买的米粉很有嚼劲很难煮也容易熟，那你就可以按照下面这个方法来做卤米粉。 米粉提前用清水浸泡20分钟以上；猪肉洗干净，切成薄片；葱切段，老姜切片。
起锅烧油，下入肉片炒至变色，加料酒去腥，再倒入开水没入肉片，加入八角、桂皮、冰糖小火炖30分钟左右，加入生抽和盐调味，再把泡软的米粉放进去一起煮，等到米粉熟烂就可以盛出来食用了。 如果有喜欢重口味的，可以在炒米粉之前，先用油炸一下米粉。把湿米粉放到锅里，调成中小火慢慢炸，一直炸至米粉表皮变成金黄色，就好了。这样炒出的米粉会更酥脆，而且不会烂。