蛋糕里放淀粉起啥作用？
放淀粉可以吸收部分水分，这样最后烤出来的蛋糕组织就不会太湿，口感也会更好。但是一定要用低筋粉，加淀粉可以使得蛋糕更加细腻，不易开裂，如果加多了，膨发效果会不样的。
制作戚风蛋糕放淀粉的作用主要是能够中和戚风蛋糕的口感，使最后做出来的戚风蛋糕更加细腻，不易出现开裂的现象。但是淀粉不可加入过多，否则会造成戚风蛋糕发不起来，内部组织也不够细腻的不良现象。
在戚风蛋糕制作的过程中，加入的淀粉一般是玉米淀粉。一般100克的低筋面粉，只需要加入20克的玉米淀粉进行配合。制作戚风蛋糕的原理是利用蛋白起泡后包裹住空气，受热膨胀后使戚风蛋糕的体积膨胀。
所以制作戚风蛋糕，需要的淀粉含量要低，蛋白质含量要高。在低筋面粉中加入玉米淀粉能够使蛋白质含量增加，制作出的戚风蛋糕口感更好。