什么锅涮锅好吃？
铜锅！必须是铜锅，涮羊肉专用锅！ 为什么用铜锅涮肉？ 一是传热快，铜的导热能力在金属中仅次于银，加热均匀，上温快； 二是减少营养流失，铜离子的存在有利于肉类中的蛋白质、氨基酸、肽类及一些酶的稳定，可以减少这些食物在烹调过程中营养物质的损失； 三是有助于提香，铜离子对气味有一定的激活作用，能显著增加食物香气，用铜锅烧水会让水更甘甜。 用铜锅涮肉还有什么好处呢？ 首先，能防止烫伤。 其次，能够保证肉的口感，高温会使肉质失去原有的紧致，如果用铜锅温度太高很容易把肉煮老。 第三，清洁方便，铜锅好清洗，不怕水怕饭黏锅里弄不干净。 用铜锅涮肉需要注意些什么？ 用铜锅涮肉要注意不能空烧，否则会损害铜锅，同时也不能蘸着醋吃，因为醋中含有的乙酸会和铜发生反应形成醋酸铜，对身体不利。 在选购铜锅的时候应该注意哪些问题？ 现在市面上有很多种类的锅具，有平底锅、电饼铛、高压锅、电饭煲等等。那么在选择购买铜锅时，应该注意些什么呢？
1. 要看外观做工是否精细，质量好的铜锅一般都会比较精致，且表面光洁无瑕疵。 2. 看材质，目前市面上的铜锅根据材质的不同，价格也是有高有低的，普通消费者在选择购买时可以仔细观察一下，一般情况下质量不错的铜锅都是采用紫铜作为原料的，表面颜色呈紫红色，而且较为光亮。而劣质铜锅的表面则暗淡无光，且色泽较差。
3. 看厚度，为了保证铜锅的使用寿命和性能，其厚度一般是不能太薄的，一般来说厚度为1毫米左右的铜锅质量较好，因为这样的铜锅具有很好的导热性和稳定性，可经受住反复的加热和冷却。如果太薄的话，就容易变形的铜锅使用起来不仅安全性不高，而且加热后的效果也不会太好。