南瓜糯米放淀粉有什么作用？
1、使成品口感更为酥松。比如做南瓜糯米饼，加入淀粉炸后外皮比较酥松，而只用面粉做就比较硬。
2、降低面团的筋性，使成品口感绵软。面粉中主要成分是面筋和淀粉，当和水揉合时，面筋组织开始生成，生成后的面筋具有高度伸缩性，所以有弹性和韧性，而淀粉不参与面筋形成，它处于面筋之外，所以可降低面筋的筋性。
3、增加成品的甜度和光洁度。一般做南瓜饼用糯米粉做为饼皮，加入淀粉做为原料，即可使饼皮更酥松，又可增加甜度，因糯米粉略带酸味，加入淀粉可中和酸味使口感更香甜。
4、使成品不易变形。如南瓜芝士吐司，加入淀粉不但可降低面粉的筋度，还可起到支撑作用，使面包成型更好，而且切面更为美观。