炒胡萝卜丝不放蒜可以吗？
可以的，但是建议还是放一些比较好。 这里就不分析胡萝卜素等等营养价值了，网上一大堆。 我就说说为什么味道更好吧。 首先就是维生素（维生素C）的损失，其实蔬菜中有许多维生素是怕热的，其中维生素C是最怕热的，温度越高时间越长，损失的就越多。在爆炒的过程中，蔬菜中的维生素会受到很大的损失。 所以如果为了补充维生素，生吃是最好的，但是如果为了美味，还是建议烧熟。
其次来说说炒萝卜丝要不要放蒜的问题。我个人认为最好是放一些，因为——香味。 为什么我这么喜欢炖排骨或者炖肉的时候放葱姜蒜呢？正是因为有这些香料的味道才更香啊！同样道理，炒菜的时候可以放一些葱、蒜等香料，增加香气，使菜肴更加诱人食欲。 有人说，放这些香料会破坏蔬菜本身的营养。错！蔬菜中许多有用的营养成分是不怕这些香味物质的。例如，黄瓜中含有的硫氰酸盐是具有杀菌作用的，大蒜中含有的大蒜素也有抗细菌抗病毒的作用。所以，放些葱蒜并没有坏处，反而能使蔬菜的营养价值得到提高。
当然，如果你确实不想放葱蒜等香料，也不是没办法。一个最简单有效的方法就是在烹饪前用淡盐水浸泡10分钟左右。这样能基本除去蔬菜中可能含有的草酸、亚硝酸盐和杀虫剂等有害物质。 但是，用盐水浸泡虽然能去除一部分污染物质，却无法完全清除掉。部分蔬菜中还可能存在致癌物质丙烯酰胺，这种物质也是目前研究得最为广泛的食品致癌物之一。 如果担心蔬菜中被有害物质的残留，最简单的办法就是在食用前用清水多次冲洗干净。