烤蛋糕胚子放油起什么作用？
用植物油代替黄油
这种配方一般适合做戚风蛋糕。用油代替黄油可以避免黄油在搅拌中出现粒状结晶而在烘烤后成品中留下黄色斑点和沙口感。
一般用40克植物油代替50克黄油，其他配料基本不变。植物油的加入方法，是在搅拌蛋白的时候就加入，和蛋白蛋黄糊混合后，植物油会均匀地分布在蛋糕糊里。
用植物油代替黄油来做重油蛋糕（如磅蛋糕）的话，就不能按照40克油代替50克黄油的比例了，最好按照1比1的比例代替。而且，植物油是液体，做重油蛋糕时，配方里的鸡蛋可以多加一个，以增加蛋糕的蓬发度，否则用油代替黄油制作的重油蛋糕容易发干。
植物油的选择
制作蛋糕一般用玉米油、色拉油等没有气味的油。一些具有浓郁气味的油，如橄榄油就不适合制作蛋糕。