如何挑选土豆做沙拉？
土豆沙拉是由荷兰人带到美国的，随后迅速传遍了整个世界。据推测，马铃薯最初的足迹肯定在北美，因为西班牙船员把马铃薯带到北美洲的，1650年左右马铃薯开始传入欧洲。 从营养价值角度来讲，土豆确实没有什么值得称道的，只能算是一种中等水平的营养蔬菜。但是，这并不表示它在饭菜上就无能为力。至少，它可以去做沙拉。 在英语里，SALAD一般只指卷心菜一类的蔬菜拌色拉，但是，我们习惯把番茄、黄瓜等普通蔬菜拌的色拉也称为土豆沙拉，因为，它的主要原料是土豆。所以，我们这里就统称它们为“土豆沙拉”。
一般做法是，把土豆切成薯条或薯块，煮熟捞出（偶尔也有蒸熟后直接使用的），冷却后加入番茄、黄瓜等蔬菜拌入蛋黄酱或其他调料。如果用到冷冻薯条，就要先在锅里将薯条炸一下，或者直接用微波炉烘烤，但不能用炒菜锅炒，因为菜锅里油烟大，不利于健康。 当然，也可以把土豆做成细条或者细块，而不用切段，但一定要注意，切段后一定要焯一下，否则如果有的土豆已熟了，而有的还不熟，就会吃起来杂七杂八的。 当然，关于要不要焯土豆，一直存在争论，有人认为应当焯，否则口感会粘糊，有人却不主张焯，他们认为土豆一旦在水中焯过就会损失一部分营养素。 我是主张焯的，当然，时间不宜过长，水开后就很好。
至于拌入的调料，原则上，只需蛋黄酱或其他一些蔬菜酱就可以了。但是，我们经常还在土豆沙拉里加些别的，如沙拉酱、蒜末、黑胡椒等等。 而蔬菜，最好用新鲜的，并且要控制好用量，否则它会抢了土豆的风头。但有些人喜欢放一些西兰花、玉米粒等，这些蔬菜本身口味偏涩，只能起到点缀作用，没什么明显的鲜味，所以还是少放为好。如果是自己做，那就放些时令蔬菜，如芦笋、番茄等，这些蔬菜与土豆一起烹调味道很鲜美。 蛋黄酱是一个重要调味料，但并非唯一。当然，如果是吃正餐，当然不能用很多黄油、果酱等调味。如果是玩“裸沙拉”，那么就可以尽情使用了。
一般做土豆沙拉，只把土豆蒸熟后碾碎就可以了。但有时候人们也把它炸一下，这样看上去有点金黄的样子很诱人。不过，我个人觉得没有蒸熟的洁白如玉的土豆块看上去干净素雅，味道也要略胜一筹。