素炸都能下什么作用？
“素炸”是云南当地对“砂锅米线”的称呼，用砂锅煮出来的细米粉，拌上卤水的汤汁，配上鲜嫩的豆腐，酥脆的花生米和新鲜的韭菜，再来一勺辣椒油，那滋味，绝了！ 很多人爱吃云南的过桥米线，但是很少有人知道，原来云南还有另一种米线，也叫砂锅米线，只是这砂锅不是用来煮米饭的，而是用来煮米线的。
在云南，有专门卖砂锅米线的店，店面不大，却时常人气爆棚。点一碗砂锅米线，加一个包子，再配一瓶汽水，吃饱撑足。 这碗砂锅米线，其实做法也不复杂。把大米淘洗干净后，浸泡几个小时，然后放在砂锅里煮熟，煮熟后连锅一起上桌，食客自己搅动勺子，将调料搅拌均匀，就可以吃了。 不过，这看似简单的工序，要做到极致可不容易。首先泡米的水要用山泉水，这样煮出来的粉细腻顺滑；然后要选上好的香料，如草果、桂皮、茴香等，用传统的炖煮方法将香料的味道炖进汤里；最关键的一步就是调味，要调配出一碗酸辣适口，香味扑鼻的酱料可不是一件容易的事情。 吃的时候，可以按自己的喜好添加香葱、香菜、醋、酱油和辣椒油，搅拌几下，让酱料均匀地裹在细米粉上，这一勺下去，味道真是棒极了！