米汤怎么做营养全面？
我们来了解一下影响米汤营养价值的关键因素——维生素。 据《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成年男性每日应摄入140g碳水化合物，女性则应摄入120g，约相当于300g大米或375g面粉所产生的热量。这些碳水化合物的主体形式为淀粉，其进入人体后会迅速分解成单糖，成为构成米饭、面条等主食的主要营养成分。 而米汤中除了含有少量的维生素B族和钾离子外，绝大多数维生素和矿物质都停留在米粉层中，随残渣进入大肠并被大肠杆菌分解转化为胺基酸供人体利用。 与糙米相比，精白米的维生素含量下降明显，其中烟酸、叶酸、维生素B6、生物素等的含量均低于糙米，而精米中所含矿物质钙、铁、锌、铜等也只有糙米的一半左右；若以相同量的淀粉量为基准进行比较，精米所含的维生素更是仅有粗杂粮（如燕麦）的1/8～1/9。精米、精面作为主要碳水化合物来源，并不能满足人体对各种营养素的需要。
既然米面中所含营养的短板在于维生素，那么要想让米汤变成“营养全面”的美食，就需要从补充维生素和矿物质的角度来对汤品进行改良了。 在食用方法上，我们可以通过加入粗粮、蔬菜等方式来增加饭中的膳食纤维和维生素，也可以同吃一碗汤饭的方式增加进食量以达到摄取多种营养的目的。在原料选择上，可以考虑适当添加胡萝卜、西红柿、菠菜或者紫薯等富含多种维生素的颜色鲜艳的食材，用它们的天然色素给米汤增添光彩的同时，也能有效弥补单纯食用细粮造成的膳食结构缺陷。