牛肉芹菜馅好吃吗？
作为一个在新疆生活了50多年，又特别喜欢折腾面食的人，做过很多种馅儿，拌、炸、烤、炒都有过，但最满意的还得是这道【清炖牛肉萝卜】。 前几天应粉丝要求写了一道【酱牛肉】的做法，反响挺大的（←偷偷乐）所以今天就应景的写一篇和“肉”有关的菜。
今天做的这个【清炖牛肉】用料比较简单，调料只有盐、酱油和醋，没有用辣椒，因为我觉得清炖的菜用了辣椒会破坏汤的味道。做法也不复杂，就是把买来的牛肉浸泡出血水，然后下锅煮熟，捞出来切成块，再安排一块姜进去煮一会儿，撇去浮沫后，调成小火慢炖一个多小时就差不多了。
我买的这块牛肉是牛肩上的，不是很肥但是很嫩，而且带点筋膜吃起来很有嚼劲，就是不知道是不是纯种土牛还是改良后的肉牛，不过味道还是挺棒的！ 等牛肉炖得差不多了，就可以放芹菜进去了。我买的这种大棵的芹菜叶是比较多的，一般我都会把叶去掉只留茎部，因为我觉得茎部的口感更好些。
然后把切好的姜也放进去一起炖，如果咸了可以撒点糖进去调口味。 这就是成品了，汤汁呈奶白色，清亮透彻。尝一口，牛肉酥烂，有筋道，混合着芹香的醇厚，细嚼慢咽间，让人欲罢不能~ 除了做清炖牛肉我还会做另一个类似家常小炒菜——爆炒牛肉。
用的原料是一样的，只不过制作方法完全不同。需要先腌制入味然后再爆炒。
配料也是简单的葱姜碎、生抽、淀粉和料酒抓匀就可以了。 我喜欢用牛里脊，瘦而不柴，非常嫩。如果喜欢肥一点的可以用牛五花肉，不过要切成大块，先用凉水浸出血水，然后加适量料酒、生姜片腌制半个小时左右。锅里倒油，爆香姜片，下牛肉大火爆炒，加入食盐和生抽调味，最后撒上葱花点缀即可出锅。