塌么鱼的做法？
塌么鱼
1.准备一条新鲜的罗非鱼，清洗干净后，去掉鱼头、鱼尾和鱼骨
2.把鱼肉上面的鱼刺挑干净（可以用筷子从背面夹住鱼刺，然后用刀刮去）
3.把处理干净的鱼肉切成小块，加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒等佐料调好味，抓匀待用 （可以用手充分搓揉鱼肉，使佐料更好地入味儿。）
4.准备一些葱姜蒜，切碎备用
5.锅中倒入植物油烧热，放入几颗花椒粒，小火炸出香味后捞出不用
6.将调好的鱼肉均匀铺在蒸碗里，上面撒入适量的葱丝和姜丝
7.上汽后，大火蒸8分钟左右关火(时间不要太长，不然会老而且不嫩)
8.另取一锅，倒入适量植物油烧热后，放入切好的葱花和姜丝爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油后，加入少量清水煮开
9.把煮开的酱料用滤勺过滤一下，倒在蒸好的鱼肉上
10.再放入锅中大火蒸2-3分钟，让酱汁均匀的布在鱼肉表面就大功告成了！ 最后可以根据自己的喜好，撒上香菜或葱花做点缀，香辣脆嫩的塌么鱼就做好了～