炸鸭脖怎么做好吃？
那肯定是先炸后卤啊！ 我做炸货那是相当专业的，什么酥炸鸡腿排骨、脆炸里脊肉、糖醋里脊、椒盐虾、酥炸大虾等等都是我拿手好菜。 但我从来都不把炸货放在餐桌上，因为太油腻了，我自己都是一次性多炸点拿来下酒，或者配白粥喝。 不过我做的炸物有个特点，就是不干不柴很鲜嫩，这也是我自创的油炸手法——先煮后炸。 比如这个炸鸭子，我是先煮后油炸的。 先把鸭子清洗干净血水，然后冷水下锅焯出血沫，注意水要多一点，要没过鸭子。 水开后继续煮5分钟，然后把鸭子捞起来晾干水分。 这时开始调味，我用葱姜蒜去腥增香，还加了2勺生抽和1勺老抽提色。 接着倒进去一瓶啤酒，我没放盐是因为啤酒里有咸味，放多了会咸。 盖上盖子小火焖40分钟左右，然后把鸭子翻个面再焖40分钟即可。 这个过程千万不要揭盖看火，很容易烧干汤汁。 等到半个小时过后，你可以闻着香味掀开盖子看一下情况。 如果觉得颜色不够深，可以勾一点淀粉水提一下亮度。 然后把鸭子拿出来沥干汁水备用。
接下来就是油炸阶段啦！ 我一般是不直接热油下锅炸的，因为容易炸糊。而是把锅烧热，倒入适量植物油浇一下锅底，油量要能浸没鸭子为宜。等油温五成热时把鸭子摆入锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆即可出锅。
这样做的鸭子外皮脆里嫩，入口焦香酥脆，嚼起来又有弹性，不会干柴难咬。 最妙的是你咀嚼的时候会有油脂溢出来，让你满口生香。