馒头要多揉好吃？
馒头发酵过程是否充分，直接决定馒头是否好吃的关键！ 酵母菌加面粉和水，在适宜的温度下，会经过发酵产生二氧化碳气体。这个过程就是让馒头变松软的关键。 当面团里充满二氧化碳气体的时，面团就蓬松了。 那如何判定面团有没有发好呢？有几个方法可以参考：
1、看：面团蓬松有弹性，呈海绵状，没有硬块。
2、掐：用手指轻轻插入面团里面，若手指抽出后，洞口不很快恢复，说明面团体积已经增加，发了足够的时间；如果手指抽出后，洞口能马上复原，说明还没发好。
3、尝：用手指搓捏面团，若能容易地搓开并感觉到有韧性，说明已发好。 至于要揉多久呢？其实只要看到面团表面出现蜂窝状就可以了（大概3-5分钟）。因为这时面团里的酵母菌已经开始大量繁殖并产生了二氧化碳气体。
不过要注意的是：发好的面团千万不要急于烘烤或蒸煮，这样会让面团里的酵母菌失去活性，而导致面团无法膨松。 还有很重要的一点，那就是蒸锅的水温不宜太高，否则会烫死酵母菌的哦！最好用小火慢慢加热，这样能让酵母菌“冷静”而“安全”地工作。