黄鱼如何着汤好吃？
老上海有个名菜叫“雪菜黄鱼汤”，鲜、甜、滑、嫩，喝一口让人神清气爽。 现在上海吃不到新鲜的黄鱼了，去超市买冷冻的，回家做来吃了吧。这食材简单，做法也不难，可为什么我做出来的雪菜黄鱼汤总是没别人做得好呢？ 后来想想，或许关键就在细节上。别人是怎么处理的鱼骨和鱼皮的呢？是不是有把血水泡出来，鱼肉冲洗干净的过程呢？有没有腌制的过程让鱼肉更鲜嫩入味呢？ 于是我就按照这些步骤来重复制作这道美食，果然做好了！虽然过程很麻烦，但结果还是很美丽的。 来，看看具体怎么做——
第一步：处理材料 黄鱼清洗干净后，去除头尾和鱼鳞，接着把鱼片成薄片（这是最费时间的步骤）； 第二步：煎鱼 锅里放少量油，铺上姜丝，倒入鱼片，小火煎至两面金黄；
第三步：烧煮 往锅里放入适量清水以及咸蛋黄、葱姜末、生抽、白酒等，大火煮开后，改小火慢慢炖20分钟左右。 第四步：加入雪菜 再把雪菜放进去，根据味道再适当加盐调味，小火煮5分钟就可以了。 做好的雪菜黄鱼汤应该像这样：汤汁清澈，鱼肉软嫩不碎。入口鲜而不腻，回味带着一丝甘甜。